質構儀對煮熟米飯的食感質構分析

針對煮熟的大米的物理特性隨儲存時間的變化（不是米粒，而是顆粒聚集的狀態）

 ●樣品

:①將外賣供餐的米飯從耐熱容器中拿出，用保鮮膜包好，放置約24小時

:②將外賣供餐的米飯從耐熱容器中拿出，用保鮮膜包好放置約1小時

●使用夾具

:①φ20mm壓頭(安裝方法取說P.13P.14)

②40毫米深15毫米容器

●測定條件 

01. 試驗速度:600毫米/分鐘。

02. 起始位置:未設置（使用下降按鈕使其從樣品頂部下降約20毫米，然后按START）

03. 樣品高度:15mm（初期右照片狀態下需要原點檢測。）

04. 智能歸零:1.0毫米

05. 壓縮深度:10毫米

06. 脆性檢測:5.0%

07. 輸出單位:Pa（=N/mm）

08. 夾具面積:314.15毫米

09. 負荷上限:100 N